Българска Национална Кухня: 100 най - добри оригинални рецепти

Преди години дори не съм си представял, че мога да напиша книга за българската национална кухня. Липсваха ми знания и уверено отношение. Сега обаче ситуацията е различна. За четири години с екипа на "Бон Апети" реализирахме над 150 предавания, посветени на българските ястия. Събрахме и показахме повече от 600 рецепти от различни региони в страната, като винаги търсехме уникалните черти на всяко място.

Често изненадите ни надминаваха очакванията. Например добруджанската кавърма, която се оказа вид баница вместо традиционно ястие с лук и месо. Не подозирах, че в Казанлък има рецепта за лозови сармички със стафиди и кафе, описана дори от Чудомир. В Широка лъка научих за турпов кочан - зеленчук подобен на алабаш, но оранжев като тиква; а скрипалецът – пролетен листен зеленчук с вкус на киселец и лапад – идеален за приготвяне на баници. Има още много интересни подправки като миризливо перо от Троянско или рогова чубрица след рибарска чорба в Българево.

Всичко това показва колко много можем да говорим за нашата кухня и никога няма да знаем всичко за нея.
Тази интродукция служи частично като оправдание - повечето споменати специфики няма да намерят място в книгата, защото те ще бъдат включени в друго издание на "Бон Апети".

През почти 15-годишната си кариера като готвач съм имал честта да сервирам храна не само на наши хора, но и на чужденци по целия свят – германци, китайци, италианци... По време на работата ми наблюдавах реакцията им към ястията; разбира се оценките варират според личния вкус всеки път.

В настоящата книга са включени именно тези рецепти, които смятам за представителни за съвременната ни национална кухня. Може би ще има критици относно наличието например на домати или картофи сред традиционните продукти; но времето минава и вече сме през XXI век - всички изброени храни присъстват навсякъде у нас.

Националната ни кухня несъмнено е под влияние както от гръцката така и от ориенталската култура — сармите например произлизат именно там! От друга страна западноевропейски влияния постъпват чрез ресторантската култура у нас.

Можем спокойно да кажем как ние сме любопитен народ - обичаме новите вкусове! Все пак вярвам бъдещето може да донесе промяна: нови кухни могат лесно да заменят стари позабравени рецепти.
Все още мечтая ястията от родната ни кухня да станат известни извън пределите й затова полагаме усилия тази книга да бъде преведена до няколко езика!

Надявам се моментите ви с най-добрите 100 рецепти от нашата национална кухняда бъдат приятни! Наздраве!
Иван Звездев