Производство на домашни ракии, ликьори и плодови вина

Климатичните и почвените условия в България са изключително подходящи за овощарство, което се доказва от големите насаждения с различни плодови видове, съществуващи в определени райони. Овощни дървета могат да бъдат намерени почти навсякъде – във дворове, вилни имоти и покрай улиците. Можем спокойно да кажем, че страната ни е като обширна овощна градина с почти всички известни плодове. Най-разпространените култури включват ябълки, круши, сливи, череши, праскови, кайсии и вишни; а на някои места се отглеждат значителни площи с малини, ягоди и къпини.

Повечето от плодовете се предлагат пресFresh на вътрешния и международния пазар. Част от реколтата преминава през преработка за производството на компоти, конфитюри или сокове.

Въпреки богатото разнообразие на плодове у нас не съществува традиция за производство на плодови вина и естествени ликьори извън плодовите ракии. Вероятно причината е свързана с факта, че произвеждаме значителен обем гроздово вино. Плодовите вина узряват по-бързо и притежават хармоничен вкус с фин аромат; много от тях като шипковото или малиновото са особено богати на витамин С и ценни биологични вещества.

За жалост липсва специализирана литература относно оптималното оползотворяване на разнообразните плодове както в индустриален мащаб така и вкъщи.

Независимо от трудностите времето напредва към производството на екологично чисти полуфабрикати и готова храна или напитки от растителен или животински произход. В това отношение домашната среда предлага свои предимства.

С оглед анализа на настоящата ситуация си поставих задачата да допринеса макар минимално както към литературната сфера така и практиката при оползотворяването на различните видове плодове. Опитах се кратко да представя технологични схеми и рецепти за приготвяне на домашно направени плодови вина, ракии ликуори коктейли достъпно написани.

Надявам се тази книга да бъде полезна за много стопани и домакинства със интерес към такъв тип продукция și da se integreze în нишовата литература по темата.
Авторът