В защита на храната

Как се случи така, че истинската храна беше заменена от разнообразие от "храноподобни" продукти и традиционната кухня стана жертва на т.нар. Западна диета? Защо американците, които са крайно ангажирани с концепцията за здравословно хранене, в момента са най-нездравата и затлъстяла нация в света? Отговорите на тези въпроси имат голямо значение не само за нас, българите (понеже напоследък се установи, че консумираме продукти, които само някой с развинтено въображение – или техните производители - наричат храна), но също така касаят всеки човек по Земята: този хранителен модел (който е причина за т.нар. западни болести) вече навлиза глобално.

Консумирайте храна. В умерени количества. Основно растителна.

Тези основни принципи стоят в основата на цялото произведение, което спокойно може да бъде озаглавено „Апология на яденето” (въпреки че не става дума за преяждане!). Авторът задълбочено разглежда популяризираната философия "нутриционизъм" и разкрива как тя обслужва корпоративните интереси на производителите и специалистите по хранене.

В заключението си Полан призовава към възраждане на семейната трапезна традиция (Майката играе ключова роля като пазителка на ценностите). Споделеното ястие ни осигурява не просто енергия; то представлява уникална човешка институция, където нашият биологичен вид е изградил език и културата сама по себе си. Авторът завършва с редица лесни и практически препоръки – например: ако искате да сте здрави, избягвайте "научно обогатени" и "здравословни" храни!

Майкъл Полан е автор на множество книги по темата, включително „Дилемата на всеядния“ (нейното издание на български предстои). В момента той е професор по журналистика в Бъркли.