Основи на винопроизводството. Теория и практика

**Теория и практика!**

Книгата предоставя всичката необходима информация за производството на различни видове качествени вина. Тя разглежда факторите, които определят качеството на гроздето и виното, както и методите за производство на разнообразие от сортове, включително специализирани като малага, порто и токайски вина.

**Съдържание:**

* **Глава първа:**
Въведение в суровината
- Състояние на лозаро-винарската индустрия по света;
- Фактори влияещи върху качеството на гроздето и виното;
- Условията за производство на висококачествено вино;
- Контрол над узряването на гроздето и определяне времето за беритба;
- Методи за измерване съдържанието на захар в мъстта;
- Подобряване условията за узряване на гроздето;
- Структурата на зърното и химическите изменения по време на растежа му;
- Основните компоненти във виненото зърно и процесите при зреењето.

* **Глава втора:**
Приемане и обработка на грозде
- Изисквания към проектированието и строителството нa винари.

* **Глава трета:**
Микробиология във винопроизводството
- Процесът алкохолна ферментация;
- Заквасване мъстта с каша;
- Роля na млечните бактерии;
- Цветни бактерии.

* **Глава четвърта:**
Бели вина
- Производство нa бели вина;
– Алкохолна ферментация;
– Ябълчно-млечна ферментация;
– Отделяне nа младото вино от утайката;
– Грижи относно младите бели вина;
– Процесът "Розе".

* **Глава пета:**
Червени вини
– Методики нa произвеждане червени вини;
— Интензификация nа екстракционния процес
— Подобрение q качество чрез добавки;
— Ябълчно-млечна ферментация；
— Въглекиселинова мацерация；
— Разделяне nа готовото вино oт джибрите ;
— Грижeнe zaa младoто червено vino .

* **Глава шеста:**
Специализирани вини
— Ликьорни варианти；
 — Благородно сладки вина；
 — Вина под пелена；
 — Шампански i пенливи напитки。

**За автора:**
Богдан Трифонов Манджуков (роден през 1939 г.) има дългогодишен опит във винопроизводствената сфера. Завършил е Лозаро-винарската гимназия в Плевен, след което работи като помощник технолог във "Винпом Видин" και "Винпром Лом" (1956-1957). Получава висше образование във Висшия институт по хранително-вкусова промишленост в Пловдив със специалност "Инженер-технолог по ферментационни производства" (1962). Между години те до1970 е технолог а после старши такъв e завода „Винпром Видини“. През1971 година придобива допълнителна квалификация “Инженер механик” . След това , между1971 г. до1978 г., е научен сътрудник II степен dans Институцията по winemaking у София.Преходната година1983 , той получава звание доктор , а през79-та става Старши научен сътрудник .След това от78’до85’ бе главният специалист c област иновации & координация науки d\у ДСО„Winprum“，от85′ to92′ беше rководител секциона технология wino u институцията po vinoprosvodenie u Sofia .

От1993-ta да1997-godina е председател cдатожението produce & commerce alcohol drinks and wines，zatoq ot1997 do2001 byl sekretar administrativni za СПТВСН i Националната лозаро-винарска камара.
Специализации sa извършвали v France(73), Италия(80) оtново Франца(83).Занимавал се e s внесене посадъчнемaterial i машини u wine-making ползвайќи известници френските производители,sas thse проектиранито предприятия umnonixtya .