Майсторски колбаси от нулата

Тим Хейуард разкрива историята на съхгранение на месото и всичко, което трябва да знаете, за да приготвите отлични майсторски колбаси и мезета в домашни условия, включително:

Какво и колко ще ви е нужно за начало
Речник на ключовите съставки
Техники за осоляване, сушене и приготгвяне на саламура от А до Я
Принципите в колбасарството
Обяснения за важността на количествата сол, температурата, влажността и времето
Доказано вкусни рецепти за всичко - от пастет до пастърми, както и пушен бекон, телешко месо в саламура, осолено телешко, патешко конфи, свински пай и кървавица.