Майсторски колбаси от нулата

Тим Хейуард споделя своите знания за съхранение на месо и предоставя всичко необходимо, за да можете да приготвяте вкусни домашно направени колбаси и мезета. Включени са:

- Необходими продукти и количества за стартиране
- Глосар с основните съставки
- Методики за осоляване, сушене и приготвяне на саламура от А до Я
- Основни принципи в производството на колбаси
- Обяснения относно значението на количествата сол, температурата, влажността и времето
- Проверени рецепти за разнообразие - от пастет до пастърма, както и пушен бекон, телешко в саламура, осолено телешко месо, патешко конфи, свински пай и кървавица.