Гликемичният индекс на храните и здравето

Гликемичният индекс представлява мярка за скоростта, с която различни въглехидратни храни се усвояват от организма в сравнение със скоростта на преработване на глюкозата, която служи като стандарт (нейният индекс е 100). Колкото по-бързо се разгражда даден продукт, толкова по-висок е неговият гликемичен индекс.

В областта на диетологията храните с въглехидрати са класифицирани в три категории: с висок, среден и нисък гликемичен индекс. Основно, продуктите с нисък гликемичен индекс включват т.нар. сложни или "бавни" въглехидрати, докато тези с висок индексират "бързи", тоест празни въглехидрати. Храните с висок гликемичен индекс предизвикват бързо покачване на нивото на кръвната захар.