Гозбите на старите българи

Представяме ви една интересна, образователна и полезна книга. Ние сме Румяна Пенчева, литературен специалист, и Мирела Костадинова, философ. За първи път се срещнахме благодарение на Иван Вазов в Сопот по повод 120-годишнината от публикуването на романа „Под игото“. Впоследствие съдбата ни свърза с друг изтъкнат българин - Стилиян Чилингиров и неговата стара тетрадка с рецепти от дома му, която е принадлежала на прислужницата му. Именно това стана вдъхновение за нашето издание.

Кухнята на българите през ХІХ и началото на ХХ век значително се различава от съвременната, където често използваме химически добавки. Тогава готвенето било истински ритуал, понякога продължаващ цял ден. Например само приготвянето на кекс изисквало яйца да бъдат разбивани с тел около 40 до 50 минути! Не е шега работа - сладкишите понякога включвали не по-малко от 10 яйца. Приготвяли са се обикновени ястия с малко разходи, но те носели удоволствие както за вкуса, така и за душата - народът казва: „Яде коприва, пък носи коприна“.

В домовете на предците ни всекидневно готвелo апетитни ястия върху огнището или печката с дърва; всичко било направено от натурални продукти. Цвеклото наричали чукундур; зехтинът бил известен като дървено масло; а сметаната - каймак. Днешните храни рядко притежават автентичния вкус на маслото или сиренето; ние готвим в микровълнови фурни и други уреди без усещане за истинския аромат...

Но не само качеството на продуктите играе важна роля в кухнята - също така естетиката при поднасянето им има значение. Някога всяка българска къща разполагала със стилно оформени порцеланови съдове за ориз, оцет и подправки със симпатични щампи. Медните изделия били калайдисани до блестящ вид подобно слънчогледи! Кухнята представлявала своеобразен храм в ежедневното битие.

Според старо готварско пособие покривката трябва да бъде в синхрон със салфетките и приборите; цветово координиранa спрямо чиниите и декорациите върху масата... Всички предмети трябвало да са идеално чисти!

Имаме ли време да мислим какво означава всичко това днес? Българските писатели и политици винаги притежавали чувствителност към детайлите около себе си въпреки общественото мнение относно тяхното дистанцираност от ежедневния живот.

Бихме искали читателят да надникне в личността им чрез техните предпочитания относно хранене записани в дневници или спомени - би било интересно човек сам да опита любим рецепт по техния избор.

За нас книгата не трябва просто да бъде стандартен сборник рецепти - затова сме включили любопитни факти открити сред стари книги по кулинария или исторически публикации които показват виждането към живота през онези времена.

Илюстрацията допълва концепцията ни с усмивка… Предлаганият материал предлага практична система кухни подходяща за модерния българин без финансов товар-заповядайте във вкусовия свят творенията написани от писатели ,поети ,политици .

Да седнем всички около трапезата наслаждавайки се взаимно единодушии аромати.
Приятен апетит!