Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене

Това издание включва:

Над 1600 ГОТВАРСКИ РЕЦЕПТИ, сред които:
- Съставки за различни ястия
- Сосове и гарнитури
- Студени и топли предястия
- Супи
- Ястия от зеленчуци, риба, птици и месо
- Ястия от субпродукти и дивеч
- Специалитети на българската национална кухня

Повече от 500 СЛАДКАРСКИ РЕЦЕПТИ, включващи:
- Десерти за домашна употреба
- Тестени сладкарски изделия
- Замразени десерти
- Баклава и други традиционни български сладости

Около 100 РЕЦЕПТИ ЗА НАПИТКИ с разнообразие от:
- Топли и студени напитки
- Безалкохолни и алкохолни коктейли

Също така се предоставят информация относно хигиенните изисквания в заведенията за хранене, методи за обработка на хранителни продукти при студена или топлинна подготовка, условия за съхранение на кулинарни изделия в хладилник. Изложени са норми за взаимозаменяемост на съставките при готвене в ресторантите. Освен това се обсъждат хигиеничните стандарти свързани с добавките към хранителните стоки; физиологичните нужди на населението по отношение на храната; химическия състав на някои основни продукти; указания относно обща диета в столовете за работещи, ученици и служители; както и законодателство касаещо храните.