Garde Manger - The Art and Craft of the Cold Kitchen

Курсът по Garde Manger е един от най-значимите, които изучават кулинарните студенти, и често представлява първата кухня, с която се сблъскват новите готвачи. Този изчерпателен наръчник е актуализиран така, че да включва най-новите тенденции, техники и вкусове в сферата на garde manger. В него са добавени свежи данни относно съотношения за осоляване, ферментирали колбаси, микрозеленчуци, занаятчийски американски сирена, менюта с тапас и станции за "действие" на бюфетите както и резбарство на лед. С над 540 рецепти – от които 100 са нововъведения в това издание – и повече от 340 напълно нови снимки показващи стъпка по стъпка техниките и завършените ястия, тази нова версия на Garde Manger представлява незаменим ресурс за кулинарни ученици и работещи готвачи навсякъде.