Контрол върху храните: Стъпки при разработване на НАССР план

Ефективността на компания в хранителния сектор се оценява по нейното умение да отговаря на изискванията за качество и безопасност на продуктите си във всеки един момент. За тази цел е необходимо да бъде избран подход за управление на качеството, който осигурява производство на храни, които не само отговарят, но и надхвърлят постоянно увеличаващите се потребности на клиентите.

Всички предприятия в сектора трябва да имат адекватни програми за контрол върху храните, гарантиращи тяхната безопасност, високо качество и разумни цени. Това е важно с оглед осигуряване на приемлив хранителен статус и здраве за всички социални групи. Контролът върху храните обхваща всички дейности, насочени към постигане на нужното качество и безопасност през всичките етапи - от първоначалното производство до преработката, съхранението и разпространението до самата консумация.

В тази връзка през 1993 г. Европейската комисия приема Директива 93/43/ЕЕС относно хигиената при производството на храни. В специална част от директивата се предвижда производителите да внедрят системи за самоконтрол, включително специфично система НАССР (Анализиране на опасности и контролиране).