Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях

Овчето, козето и биволското мляко се класифицират като "мини-млека". Причината за това е, че количеството им на глобалния пазар е значително по-ниско в сравнение с кравето мляко. В България производството и преработката на овче, козе и биволско мляко са имали икономическа стойност и вероятно ще продължат да я имат в бъдеще. Интересът към продуктите от тези видове млеко расте както на местния, така и на международния пазар, при много по-високи цени отколкото тези на кравето мляко. Настоящият наръчник има за цел да предостави допълнителна информация на производителите и преработвателите относно състава, свойствата на трите вида млека и технологиите за производство на млечни изделия от тях.