Магия ли е българската храна

Темата за генома, микробиома, храненето, здравето и дълголетието на човека

„Мъдрите думи на Хипократ от 400 г. пр.н.е., подчертаващи значението на храната като средство за лечение, придобиват ново значение в съвременния свят.

С напредъка на технологиите имаме все по-широки възможности да следим произхода на храната – от полето до нашата маса. Изкуственият интелект и квантовите технологии, които вече започват да навлизат в ежедневието ни, ще функционират подобно на часовник върху ръката ни и ще подсказват кои храни са подходящи за нас в зависимост от индивидуалния ни генотип и състоянието на нашия микробиом. Това би могло да доведе до истинска ера на персонализирана медицина.

В текстовете по-долу са разгледани редица въпроси свързани с тези тематики. Убеден съм, че те ще отключат нов поглед у всеки един от нас относно здравословното стареене. В допълнение обаче бих искал да се замислим над множество други аспекти - какви връзки има между храненето и нравствените качества у хората? Дали именно тук лежи най-голямото очарование? Правят ли традиционните български ястия хората по-българи или обратното? Но какво всъщност представлява истинската храна днес, когато сортовете растения, методите за култивиране и климатичните условия претърпяха сериозни промени след средата на миналия век? Биоразнообразието намалява почти ежедневно; може ли тази негативна тенденция да бъде свързана с душевната бедност, която наблюдаваме през последните години без ясни обяснения?

Правилно ли е 1% от населението в света да контролира 90% от богатствата му при положение че Европа е считана за най-развитият континент? Всички сме свидетели колко неправилно изглежда това положение; но защо се случва така остава неясно.

Дали ние учените можем с новите знания в областта на генетиката, физиологията, биохимията и много други науки да възстановим качеството вкуса и аромата на оригиналната храна – нещо непознато за сегашното поколение? Или напротив – рискуваме още повече задълбочаване проблемите със сигурността във веригите доставки?”

- из книгата