Турска кухня

Ако трябва да представим турската кулинария с един конкретен пример, безспорно това ще бъдат разнообразните мезета – тези великолепни и изобилни предястия, известни от масите в Гърция и Ливан. Обикновено те се сервират с ракъ (алкохолна напитка на основата на анасон, подобна на мастика), но в съвременността мезетата все повече започват да се приемат като истински празнично ястие. В асортимента от мезета можем да намерим множество видове сирена, различни салати, пъпеши и дини, мариновани зеленчуци, таратор, лозови сармички, варени и пушени меса и колбаси, телешки език, тарама (риба) или пюре от бакла/черен боб/, калмари и пълнени миди; готвени патладжани; баници със сирене или месо... А ако добавим агнешкия или говеждия шиш кебап заедно с традиционния ориз пилаф – така получаваме цялото богатство на турската кухня.

Много разкази описват ритуала около софрата – голямо плато ниско поставено почти до земята служи за маса върху която са подредени (понякога над сто) ястия украсени с розови листенца. Всички вкусности се консумират тихо само с лъжица или дори директно с пръсти; вилката влиза в употреба едва през 1870 година. След този период по турските трапези започват да се поставят столове, а в началото на XX век менюто включва и някои характерни френски деликатеси: патешко месо , грах , студени меса които прекрасно допълват "хаджийския кебап" и "махмудие" /пилешко с мед/.