Японска кухня / Световна кухня 2

Не, съвременна Япония не е онази страна на самураите и гейшите. Днешната Япония се характеризира с технологии, хамбургери и "Хонда", сред многолюдието на Токио или Осака. Въпреки това обаче, Япония остава вярна на себе си и успява да запази традициите в японската кухня въпреки натиска от света.

Тези традиции имат дълбоки корени - предците на съвременните японци са приготвяли храна над огън още през 10-то хилядолетие пр. Хр., използвайки повече от 130 вида животни, над 20 растителни вида и разнообразие от морски дарове. Те разработили методи за консервиране на месото и рибата чрез осоляване, което довело до появата на известното суши. Природните ресурси в Японския архипелаг обаче никога не са били особено изобилни, затова местните жители се научили да ядат всичко полезно – от треви и корени до различни морски продукти като риба, ракообразни и водорасли.

През III век пр. Хр., когато оризът пристигнал от Китай, японците вече могли да бъдат спокойни относно храненето си благодарение на пълната купа или чиния пред тях. От Китай дошла и будизмът, който учел че всяко живо същество има душа и затова не трябва да бъде убивано; така японците станали почти изцяло вегетарианци – с изключение на рибата разбира се. Без нея те едва ли щели да оцелеят; именно поради това основополагащи продукти в японската кухня станали рибата и оризът.

След XVI век по времето на шогуните европейците донесли нови влияния върху кулинарията: месото започнало пак да присъства масово на трапезата им. Появила се темпурата - панировка за месо и зеленчуци приготвена по уникален начин – почти без мазнина, но много вкусна...

И все пак след време американските хамбургери навлезли в страната; но това е друга тема сама по себе си.
Японската чуждестранна кухня набира популярност все повече благодаря философското отношение към храненето у японците – тя трябва както да радва окото, така и стомаха.
Безспорно можем да кажем, че дълголетието на жителите там е тясно свързано със здравословното меню, което консумират ежедневно.