Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети

Сборникът представлява обновено ръководство, което предлага практически съвети за внедряване на актуалните стандарти за здравословно хранене. Той включва множество рецепти, адаптирани към хранителните нужди и националните насоки относно диетата, както и действащите законови регулации свързани с организираното хранене на деца в училищна възраст. Съдържа изисквания за здравословно хранене на учениците и практическите стъпки за тяхното приложение в рамките на институционално предлагане на храна. Освен това се обсъждат основни критерии относно качеството и безопасността на продуктите и напитките, както и хигиенични норми по време на технологичната обработка и производствения контрол. Включени са указания как да се използва сборникът правилно, принципи за формулиране на менюта, примери за сезонни ястия, а също така информация относно загубите при студена или топлинна обработка на хранителните продукти.