Виното. Традиция, култура, съвременност

В исторически план, виното е най-древната напитка. То възниква в далечното минало и неизменно съпровожда човечеството през различните социално-икономически етапи на неговото развитие. Безспорно е, че виното се е внедрило дълбоко в ежедневието на хората и отразява напредъка на обществото през всички времена. Поради своя богат и разнообразен състав, както и влиянието си върху човека, то постоянно предизвиква интереса му да го изследва и разбира по-добре. В унисон с развитието на човешките общества, технологията за производство и вкусовите характеристики на виното също претърпяват промени, които са били обект на научни изследвания. Особено задълбочени проучвания започват след средата на 20-ти век, при които се разкриват как химичният състав така и ефектът му върху организма. За жалост тези знания остават непознати за широката публика; все още преобладава мнението, че те водят до социалния проблем алкохолизма.

Наред с многото специализирана научна литература периодично се публикуват книги с по-общо съдържание относно винопроизводството. Те обаче не са достатъчни и не предоставят навременна информация за голямата част от населението. По-често те привлекат вниманието само на малък кръг ценители или любители на виното. Освен това често носят печата на професионалната квалификация на авторите си без да дават широко достъпна информация за състава му или многообразното му влияние върху хората.

Като дългогодишен учен със занимания в сферата на приложните изследвания във винопроизводството чувствам необходимост да направя опит да допринеса към разширяване познанията относно виното, осъзнавайки че тази информация ще бъде ограничена поради непрекъснатия поток от нови открития касаещи неговия химичен състав и влиянието им върху здравословното състояние.
Ст.н.с І ст., Д-р Димитър Цаков