Гастрономия с история - Варна

Настоящата книга разглежда гастрономията на град Варна. Авторът цели да представи стари рецепти от града, както и традиционни ястия от селските райони, които съответстват на вкусовите предпочитания на местните жители през различни исторически периоди. Подборът на рецептите е извършен чрез изследване на местни вестници и списания, публикувани в края на XIX и началото на XX век.

Някои от включените рецепти са напълно автентични и характеризират периода около края на XIX до началото на XX век – време, когато в България се оформя градска култура, подобна на тази в европейските столици. В този период Варна преживява активно развитие в множество области като архитектура, пристанищно дело, търговия, туризъм, ресторантьорство и мода. Това оказва влияние върху хранителната култура и предлагането в заведенията за обществено хранене, както и върху избора на продукти и подправки за приготвяне на ястията. Други рецепти са модернизирани с помощта на нови готварски техники. Има също така авторски предложения, основаващи се на комбинации от типични за региона съставки открити по време na проучването.