Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела Ч.1

Първата част на учебника „Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела“ предоставя обширна информация относно целия технологичен процес в кухнята. Тук се разглеждат аспектите на организацията за снабдяване и характеристиката на продуктите; етапите на производството; оборудването, дизайнът и работната структура; хигиенните норми, безопасността и системите за самоконтрол. Обект на изследване са:

- Заведенията за хранене и развлекателни места - тяхната класификация, категории, видове, особености и развитие.
- Складовото стопанство - хранителните стоки; складовата инфраструктура, планиране и обзавеждане; организация на доставките.
- Организацията по обработка на суровини и производство на полуфабрикати - технологични процедури и кулинарни полуфабрикати; обзавеждане, технологичен дизайн в производствените звена и работна структура.
- Производствения процес в студена кухня - технологии при подготовката; техническо оборудване, дизайнерски решения за производството; реализация και сервиране.
- Процесът в топла кухня - термични обработки; технология приготвяне на ястия от гореща кухня; необходимо оборудване, дизайна му та организирането;
реализация και сервиране.
- Производствени аспекти в сладкарската кухня – технологични операции с акцент върху сладкишите: необходимото оборудване , проектирование продукта ; реализация предлагането ;
сервиз .
- Бюфетите за напитки – дизайн ,заслужаващи внимание по отношение работа организационното проектиране . Подготовка напитките
при бюферния сектор ,сервиз .

Предоставената информация е логично структурирана съобразно материала от следващите две части: II част „Организация и функциониране на ресторанта“ а III част „Организация функционирането хотел“.