Технология на кулинарната продукция. Част 1

Учебникът "Технология на кулинарната продукция" е създаден за ученици от професионалните гимназии, които изучават специалността "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е разработен в съответствие с учебните програми, одобрени от Министерството на образованието, младежта и науката.

Този ресурс може да бъде полезен и за студенти в колежи и университети по направления, свързани с кетъринга и туризма. Освен това е подходящ за хора, работещи в сферата на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В учебника се обсъждат основни аспекти на кулинарната технология. Включва информация относно кухненския персонал и инструментите му; органолептичния анализ на хранителните продукти; както и изготвянето на производствени планове и менюта. Описват се технологичните процеси, включително промените във веществата при готвене. Анализирани са всички фази от целия технологичен цикъл – обработка на суровините, производство на полуфабрикати, както готова продукция. Учебникът съдържа характеристики не само на българската кухня, но и примери от чуждестранни кухни. Специално внимание е отделено на особеностите при подготовката на ястия за деца и диетичното хранене. Обсъдени са аспектите свързани с кулинарния дизайн. Учебният материал е разделен в две части по тематични категории.