НАССР в ресторанта

Това ръководство е предназначено да предостави практическа информация на специалистите в сферата на общественото хранене - тези "производители" на готова за употреба храна, относно стъпките, които трябва да предприемат, за да създадат система, която отговаря на тяхната роля в хранителната верига "От фермата до масата". Ясно е, че този сектор от хранителния бизнес е разнообразен и зависи основно от:
- сложността на предлаганите готови ястия - дали се използват единствено готови продукти или част от компонентите се приготвят локално
- потребителския поток - различни възрастови групи, търсене на диетични опции и предпочитания към определени рецепти свързани с целите за хранене
- начина по който услугата се предлага - консумация в заведението или взимане на храна за вкъщи
- как клиентът използва услугата - чрез самообслужване; сервиране на място; или типичната "шведска маса".