Супи, чорби, сосове

Терминът "супа" има своето произход от холандската дума suре, която означава топя. В миналото на дъното на купата се поставяла парче хляб, което след това се заливало с горещ бульон, съдържащ зеленчуци и понякога месо. Дълги години супата в съчетание с хляба е била основна храна за селяните, които я оставяли да къкри на огнището докато работели по нивите. Поради зависимостта си от нея за хранене, те я приготвяли гъста и питателна. Супата можела да бъде направена почти от всичко – от коприви и киселец, растящи около полетата или селото, до ядливи корени и месо от дивеч; изборът завивал изцяло на сезона и тяхната изобретателност. Истинският напредък в супите обаче настъпил след откритията на подправките. От този момент нататък супите и чорбите трайно намерили място на масата. По-късно бульоните започнали да служат като основа за сосове, които допринасят значително към вкуса на ястията и увеличават калоричността им.
Емилия Поптодорова