Израелска кухня

Израелската кухня е призната за една от най-атрактивните и разнообразни в световен мащаб. Основната отличителна черта на еврейската кулинария спрямо останалите традиции е принципът на "кашру", който представлява библейски закон, свързан с подготовката на храна по определени правила. Най-същественото тук е забраната да се смесват месо и млечни продукти, както и изискването за избягване на кръв. Освен това, месото обикновено се вари, пече или задушава; пърженето се допуска само при специални случаи. Не се правят запръжки дори с лук – той също трябва да бъде задушаван.

Много от ограниченията в израелската кухня имат корени още от времето на Мойсей. Заради това разрешените животински видове са ограничени до някои преживни и двукопитни (например свинете и хищниците не са позволени), а рибите трябва да притежават хриле. Приготвянето на месо следва строги правила: то трябва да бъде ритуално заклано, като преди употреба цялата му кръв е нужно да бъде изцедена чрез различни методи.

Сервирането също има свои специфики - първо идват млечните ястия, след тях риба и най-накрая месо. Комбинирането на мляко с месо не е позволено; например масло или сирене никога не могат да бъдат сервирани заедно с мясно ястие. Млечните продукти обикновено се консумират само по време на закуска, докато сирене може да се комбинира единствено с риба или яйца.

Спазването на тези правила включва дори отделното съхраняване на чинии и прибори за млечните изделия от тези за месото. Поради забраната за готвене през почивните дни много ястия предварително се приготвят в петък, така че студените предястия стават особено популярни вместо супи през уикенда.