Производство на домашни вина и ракии

Ст. н. с. I ст. д-р Димитър Цаков е утвърден директор на Института по винарска промишленост в София, с дългогодишен опит в областта. Той е завършил специализация в Унгария, Франция и Русия и е посетил множество специализирани институти и предприятия в Румъния, Австрия, Украйна, Армения, Грузия, Германия и Испания за научни цели. Д-р Цаков е един от първите специалисти у нас в производството на естествени пенливи (шампанизирани) вина. Под неговото ръководство са създадени вината с контролирано наименование за произход (ВКНП) в България и той оглавява колективът разработил технологията за розови вина.

Той участва активно като член на редколегията и автор на публикации свързани с българската ампелография и играе важна роля при районирането на лозарството под водителството на акад. проф. Куню Д. Стоев. Освен това организира два международни конкурса и един световен конкурс "Слънчев бряг" през 1976, 1980 г., а след това през 1984 г., където беше председател на журито оценявало произведенията.

Д-р Цаков представя свои научни доклади на много международни форуми сред които Париж, Берлин, Москва, Кишинев, Братислава, Фрайбург и Варна.
Автор е не само на няколко книги по темата за винопроизводството но също така има над 150 научно-изследователски труда и статии публикувани във влиятелни чуждестранни списания от Франция до бившия СССР.
През последното десетилетие той се фокусира върху домашното винопроизводство чрез публикацията над 150 статии относно биологичната стойност на виното; културата около консумацията му; екологичното производство; винолечението; борба срещу алкохолизма сред други актуални въпроси.