Вкусове и техники / Flavours & Techniques

Книгата е предназначена за професионалисти и любители на гурме културата, но съм се постарал да представя рецептите по начин, който да ги направи достъпни за всички. Структурата ѝ наподобява меню в ресторант - започва с канапета, предястия и супи, следвани от раздели с риба и месо, а завършва с десерти. Включил съм и указания как да приготвим хляб и шоколадови бонбони, което обхваща всички аспекти на менюто. Освен това предоставям допълнителна информация относно основните съставки и техники за готвене както в кулинарията, така и в сладкарството.

В книгата споделям натрупания опит през 15-годишната ми кариера. Създадох я за кратко време – между август и октомври 2005 година – затова тя притежава своя уникалност. Периодът на подготовка оказа влияние върху избора на хранителните продукти, като акцентът пада върху сезонните плодове и зеленчуци; често срещам червени чушки, домати или пък цвекло и карфиол. Почти всичките използвани продукти са местни, тъй като вярвам в изключителността на българските плодове по отношение на вкусовите им качества. Използвал съм няколко специализирани продукта като миди "Сен Жак" или трюфели.

Определям тази книга като творческа работа; първоначално имах идеи без конкретни рецепти. Те произлизат от моето въображение, базирано на дългогодишния ми опит and усвоените техники във времето. Някои рецепти се оказаха успешни , докато други не проработиха достатъчно добре—затова те отпаднаха от публикацията . Размерът на порциите не трябва да плаши никого; всеки може самостоятелно да реши колко количество желае да предложи.
Стремя се всяко ястие да бъде изпипано до перфектност , защото смятам , че последователността при производството на качествени ястия е единственият начин за напредък в моята професия.
Емил Минев