Технология на кулинарната продукция Ч(2

Учебникът е създаден за ученици от професионалните гимназии, които изучават специалността "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Той е разработен в съответствие с одобрените учебни програми на Министерството на образованието, младежта и науката.

Този ресурс може да бъде полезен и за студенти в колежи и университети по направления, свързани с кетъринга и туризма. Освен това, той може да се използва от хора, работещи в сферата на организираното хранене и кулинарната индустрия.

В него се разглеждат ключови теми относно кулинарната технология. Обособено е място за кухненския персонал и инструментите, с които той разполага. Изследват се технологичните процеси и промените във веществата при термична обработка на хранителните продукти. Включени са описания на българската кухня както и някои международни кухни. Особено внимание е отделено на специфичностите при детското и диетичното хранене, а също така акцентът пада върху кулинарния дизайн.