Кулинарна технология

Тази книга служи като учебно пособие за тези, които се обучават в областта на общественото хранене и кетъринг, както и за професионалистите в кулинарната индустрия. Съдържанието е разделено на две основни части:
I. Основи на кулинарната технология;
II. Технология на производството на храни.

Включените теми обхващат:
- напредъка в кулинарните технологии;
- технологичните процеси, използвани в кулинарното производство;
- промените в веществата при термична обработка - хранителни и биологични свойства, цветови характеристики и аромати;
- персонала и оборудването, необходимо за работа в кухнята;
- предварителна подготовка на продуктите; технология на полуфабрикатите;
- методология за съставките във ястия (предястия, супи, основни);
- технология при приготвянето на различни ястия;
- изработка на десерти;
- оформление и представяне на блюдата;
- оценяване и контролиране качеството им;
- безопасност по време на производствения процес.