Безглутенова кухня

Глутенът е вид протеин, който се намира в пшеницата и други зърнени култури. Неговото количество варира между различните видове зърна, а също така и сред индивидите от един и същ вид. Пшеницата вероятно започва да се отглежда още преди 10 000 години в района на Месопотамия и е основна част от хранителния режим. За съжаление обаче, статистиките показват увеличаване на хората с непоносимост към глутена. Решението на този проблем може да бъде лимецът, който става все по-популярен като алтернатива. Освен това, пшеничното брашно може да бъде заменено с различни безглутенови варианти - картофено, елдево, царевично или оризово брашно. В днешно време вече се произвеждат макарони и разнообразие от тестени изделия с безглутенови брашна. Дори хлябът – най-важният тестен продукт – може да бъде направен с безглутеново брашно.
Рецептите в тази книга включват само съставки без глутен и трябва строго да се спазват при наличие на непоносимост към него.