Технология на месните продукти

Този учебник е създаден в съответствие с разработената от Министерството на образованието и науката учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и технология на месото и месните изделия“ в техникумите по хранително-вкусова промишленост.

В него са анализирани основните суровини и помощни материали, използвани при производството на месни продукти, както и изискванията към тях. Освен това се разглеждат химичният състав на мускулната, съединителната и мастната тъкан, които формират месните суровини, а също така структурно-механичните свойства на месото и биохимичните процеси след клането на животните. Учебникът подробно описва ключовите технологични процедури при производството на различни видове месни изделия, включвайки теоретичните основи зад тези технологии. Представени са технологични схеми за производство на основния асортимент от местни продукти.

Също така се обсъждат промените в компонентите на мезинките и немесисте суровини по време на обработката им. Изложени са стандартите, които трябва да бъдат спазвани от готовата продукция.

Учебникът може да бъде полезен не само за студенти, но и за специалисти в сферата на месопреработването, търговията с храни и общественото хранене или всеки интересуващ се от въпросите около технологията свързана с произвеждането на месо.