Технология на хляба, хлебните и сладкарските издели

Производството на хляб е една от най-древните човешки дейности, която започва с преминаването към заседнал начин на живот. За да приготвят храна, хората са били принудени да отглеждат определени растения. В случая с хляба става въпрос за зърнени култури като пшеница, ръж, царевица и ечемик. С развитието на обществото се усъвършенстват методите за производство на хляб - от каши със цели или смлени зърна до използването на кисел квас и откритията в хлебарството като хлебната мая, водещи до съвременни механизирани процеси. Асортиментът също така се разширява и включва разнообразие от национални традиции по отношение на форми, съставки и вкусове както в самия хляб, така и в хлебните изделия и сладкарските продукти.

Народната мъдрост потвърдена – нищо не превъзхожда хляба. Затова темите разгледани в учебника относно суровините и тяхното подготвяне за тесто, теоретичните основи на производството на хляб и технологията зад него са изключително значими за професионалното обучение както на учениците от техникумите по хранителна промишленост, така и за специалистите или всеки заинтересован читател.

Учебникът е разработен специално за техникумите и СПТУ по хранително-вкусова промишленост следвайки указанията на Министерството на образованието.