30 избрани предястия и мезета от Иван Звездев

Какво представлява мезето, разядката или предястието? С този въпрос ви приветствам на страниците на новата книга от нашата кулинарна серия. Всички тези термини се отнасят до една и съща група ястия. Разбираемо е, че начинът на хранене варира сред различните култури по света, а още повече между народите на петте континента. Тъй като сме в Европа, ще обърна внимание на всички вкусни неща, с които започват трапезите в Стария континент. В България например никой празничен обяд или вечеря не може да мине без салата и ракия. Много хора предпочитат да допълнят аперитива си с разнообразие от колбаси и сирена.

В редица европейски държави храненето започва с предястие или ордьовър, към което често се сервират леки вина или аперитиви. Това помага за настройка на вкусовите рецептори и улеснява възприемането на следващите ястия. Алкохолни напитки като ракия, бренди и коняк обикновено се пият в края под формата на диджестив – термин, който бързо набира популярност у нас и служи за подпомагане на храносмилането.

Предяствията и мезетата са подходящи не само в началото на основното хранене; те също така са идеални за зимно посрещане с греяно вино или ракия през студените месеци или просто за две бири през летния сезон. Насладата от пиенето е завършена едва когато има подходящо мезе.

Не бих искал нито могъл да давам конкретни указания относно комбинацията между храни и напитки, тъй като глобализацията значително променя навиците ни. Целта при написването на тази книга е да предоставим оригинални идеи за всеки желаещ да посрещне гости; защо пък не – ако сте поканени у съседа да опитате новото му вино, добре би било да носите готово мезе?

Смятам, че тук ще намерите рецепти подходящи за всякакви поводи. Надявам се те да донесат свежест както по време на празниците, така и през делничните дни.
Иван Звездев